POKÉ AL SALMONE
Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta chiara. Mettere il riso e la stessa quantità di acqua in una pentola e portare a ebollizione, appena inizia a bollire ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 12-15 minuti. Scolare il riso in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Scottare per pochi secondi i germogli di soia in acqua bollente con aceto. In una ciotola piccola, mescolare l'aceto di riso, con mezzo cucchiaino di zucchero e sale fino a che non siano completamente sciolti. Versare il mix sul riso cotto e mescolando delicatamente. Lasciare raffreddare. Mentre il riso si raffredda   preparare la marinatura per il pesce. In una ciotola inserire il salmone tagliato a cubetti, cospargerlo con una cipollina tagliata e sminuzzata, aggiungere zenzero grattugiato, aggiungere la salsa di soia e lasciar marinare per almeno 30 minuti. Tagliare tutte le verdure e la frutta, le carote alla julienne. È importante che siano freschi e ben tagliati per garantire una presentazione estetica e un gusto ottimale. Quanto è disponibile è possibile cambiare la Rucola con il Cavolo cappuccio rosso crudo. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti è possibile assemblare il pokè in una ciotola capiente. Inserire il riso nella ciotola ben distribuito, condire con la salsa teriyaki, cospargere con semi di sesamo, aggiungere il pesce marinato, disporre le verdure, i legumi e la frutta intorno, cercando di creare un mix di colori e sapori equilibrato, cospargere il salmone con erba cipollina tritata. >>> NB: Assicurarsi che il pesce sia stato correttamente abbattuto, nel dubbio far marinare il pesce con il limone, non con la soia, e dopo una trentina di minuti rosolarlo in una padella e condirlo con la salsa di soia. Al posto del Salmone fresco è possibile utilizzare il Salmone affumicato aumentando la quantità di una quindicina di grammi. 21